本文将深入探讨雪茄在燃烧过程中的演变，其在雪茄品鉴中的重要性，触发演变的因素以及如何解读这种演变。雪茄的演变通常是长芯雪茄的专属特权，这些雪茄在燃烧过程中，烟叶中的物质及其变化能够贯穿整支雪茄。理论上讲，这是一个与时间相关的维度，代表着雪茄特性随赏味过程的推进而发生的变化。
演变与复杂性不同，后者是一个横向维度，表达的是香气调色板的数量、质量和多样性。简而言之，我们可以说演变代表“何时”，而复杂性则代表“什么”。尽管这两个参数相互叠加或相互作用，但它们是非常不同的。如果不与复杂性紧密相连，就无法评估演变。因此，尽管对于一些吸烟者来说，演变本身并不是他们评估雪茄质量的决定性特征，但我们认为理解演变如何影响整体吸烟味觉体验是非常重要的。
不同类型的演变
雪茄品鉴之质性演变
即使一支雪茄的香气种类不多，它也能在品鉴过程中发生质性演变，丰富香气层次，使其更加优雅，即便没有不同香气的迹象。这种类型的演变对于新手鉴赏者来说可能更难识别。这里所说的香气质量，指的是香气的精致度和清晰度。关键在于品鉴过程中香气种类、强度和感知发生的时间。
雪茄品尝之量性演变
这种类型的演变更容易理解，它与复杂性的重叠最为明显。然而，当我们谈论演变时，时间再次成为关键因素。
雪茄鉴赏之生理性演变
这也是一种定义明确的演变类型，主要源自吸烟过程中雪茄体内新物质的生理产生并沉积。雪茄收尾时的烘烤香气往往可以在这里找到。不言而喻，时间再次扮演了关键角色。
这三种类型的演变不应孤立看待，它们共同定义了雪茄品鉴的一个独特方面，即雪茄提供的香气和口感感知品鉴，这些感知在不断与力量、燃烧和抽吸等其他因素相互作用。它甚至决定了吸烟的节奏，这是机械和味觉分析的综合体现。因为我们都知道，雪茄的评估不是基于单一成分，而是需要全面分析和整合多个因素。在一支优质的雪茄中，各个成分不是各自为政，而是共同谱写出一曲和谐的交响乐。
据吉塞佩所言，最佳类型的演变是质性和量性的（生理性演变在分析中权重较小）。雪茄味道香气在不同层面的演变能带来独特的体验。然而，这取决于每位吸烟者个人偏好的不同，对影响演变的因素重视程度也会有所不同。一支仅提供生理性演变的雪茄并不一定要被视为负面。
摄影师: Matteo Speranza
一些雪茄品鉴中的陷阱
阿尼埃洛·布奥尼康特罗在分析中补充了一些品尝雪茄时需要注意的事实：
感官适应
对他而言，这意味着刚入口的雪茄可能呈现出某些感官特性，但随着品尝的进行，这些特性似乎会逐渐减弱。例如，你最初可能感受到一种强烈的气味，然后这种气味可能减弱，另一种气味出现。我们称之为“演变”的这种变化，可能仅仅是感官适应的效果。第一种气味掩盖了第二种，我们的鼻子习惯了第一种，所以第二种气味浮现出来，尽管它实际上一直存在。
据阿尼埃洛说，我们还必须考虑到，在感官感知非常复杂且强度很高的雪茄中，变化是可以被感知到的，但程度较低。他解释说，这就像我们先听低音量的音乐，然后稍微调高音量：我们会比先听高音量的音乐再调高音量时更敏锐地感知到音量的增加。
三分之一划分
阿尼埃洛提出的另一个方面与雪茄的假设性三分之一划分有关。每个品尝雪茄的人都会提到这一点，他也承认自己会这样做。然而，他认为这种划分实际上是一种为了简化品鉴者工作而做的延伸，但它会影响我们感知演变的方式。我们必须意识到，长芯雪茄的特性是线性变化的，而不是分阶段的。
阿尼埃洛用另一个例子进一步解释了这个理论。想象我们泡在温水浴缸里，也许还抽着一支好雪茄。水温会慢慢下降，直到达到环境温度。我们不会感觉到水温下降，直到水变冷。如果我们让一个朋友每10分钟把手指伸进水里一次，她会在两次测试之间感受到温度的急剧下降。这说明将雪茄分成三分之一意味着在检查点强加时刻，而我们检查的是一个可能已经连续变化的幅度。这阻止了我们清楚地了解发生的事情，因为我们的注意力集中在两个检查点之间，而感官则沉迷于那个幅度。风险在于，在我们注意力不集中的时候逐渐改变的特性，可能会让我们觉得它没有改变。
因此，除了保持意识和练习之外，我们还必须保持高度的注意力。
演变并不一定是雪茄环径或长度的函数，尽管与较短的雪茄相比，较长的雪茄具有更高的生理演变概率。
据朱塞佩说，最好的演变类型是定性和定量的（生理演变在分析中的权重较小）。香气在不同方面的演变可以带来独特的体验。然而，这取决于每个吸烟者的个人偏好，来考虑影响演变的因素是否重要。仅仅提供生理演变的雪茄并不一定要被视为负面的。
摄影师: Matteo Speranza, http://cubancigarsculturelifestyle.blogspot.com/
我们的朋友和同事克劳迪奥·斯格罗伊（Claudio Sgroi）为我们提供了更多见解。
雪茄的构造如何推动演变
克劳迪奥认为，要了解雪茄能提供的演变类型，就需要看它的构造方式。不同的生产国家有不同的技术。消费者可能很难确定雪茄的构造，但有几个细节更容易识别：
- 一种入口时强烈或辛辣，中间变得柔和，然后在收尾时再次增强的雪茄——这种雪茄在卷制时采用了“回切”（recorte）技术来定位碎烟叶的部分。在这种情况下，碎烟叶的脚部位于雪茄的脚部，而碎烟叶的头部则位于雪茄的头部。
- 一种入口时温和，随后自然演变的雪茄没有碎烟叶，烟叶的头部位于雪茄的脚部。
- 一种平淡无奇、没有演变的雪茄在脚部没有碎烟叶，而是有一个碎烟叶的头部来填充雪茄体从中心到头部的部分。
因此，雪茄的构造方式可以是烟叶的脚部在雪茄的头部，或者相反，或者只有部分相反，将“回切”加在雪茄的头部或脚部……这使得情况变得复杂。
当然，仅仅看雪茄的卷制方式是不够的。克劳迪奥补充道，关键在于烟草的内在品质、主调香师的风格、陈年、调配理念以及这些如何转化为雪茄，这些都是许多变量。
如果我们再加上由消费者主导的变量，如相对湿度、储存、雪茄的进一步陈年，以及吸烟速度等，只是举几个例子，我们就可以理解这门艺术是多么复杂，以及在评价雪茄时，所有感官参数的相互作用是多么错综复杂。
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