我们为何以及如何感知酸味？

提及雪茄中的酸味，可能会在雪茄爱好者中引发一些不同的反应。这正是我们想更多探讨这种味道的原因。酸味，如同甜、苦、咸和鲜（或称为“美味”）一样，是一种基本味道。它最初在古代的鱼类中被发现：鱼类感知海洋中的酸度对其生存至关重要。对于灵长类动物而言，感知水果中的酸度（对于少数灵长类动物而言至今仍如此）是判断其是否可食用的一种方式。对于我们来说，随着时间的推移，饮食行为逐渐演变，如今更多人倾向于喜欢带有一定酸味的食物和饮料。这似乎是因为，由于我们不再能够自行产生维生素C（抗坏血酸），喜欢酸味食物可以提醒我们摄取一些。

科学界普遍认为，酸味反应是由酸性化合物到达味觉受体细胞并在细胞内释放氢离子所引起的。请记住，酸味不仅仅如已被驳斥的舌头地图所说，只被舌头两侧感知。

雪茄中的酸味

我们在雪茄和其他任何产品中感知酸味的程度，取决于我们自身的敏感度和酸味刺激的强度。虽然酸味通常不是雪茄中的异味，但当其过量并导致雪茄味道不平衡时，可能表明烟草加工过程中存在一些不理想的结果，例如发酵。

许多雪茄爱好者可能习惯于感知雪茄中的异味，但无法将其与生产过程中的缺陷联系起来。当喜欢一支不平衡的雪茄时，人们通常会用“个人喜好”这一流行术语来描述这种情况，这为各种个人口味的表达留出了空间。

相反，我们可能只是不喜欢一支略带酸味的雪茄，即使这种酸味与其他描述符完美平衡。就像我们中有些人喜欢兰比克、古斯或某些红艾尔啤酒，而有些人则讨厌它们一样。

尽管你可能说你从未遇到过带有酸味的雪茄，但根据Cigar Sense小组的评测，在2000多款高端雪茄中，大约有40%的雪茄都带有酸味。尽管存在一些酸味，但大多数含有这些烟草的雪茄都保持得很好平衡，并且根据许多会员的个人喜好被推荐。

一些混淆

雪茄品鉴的一个重要方面是，许多人在区分香气（如柑橘类香气）和酸味时感到困惑。能够区分这两种截然不同但经常同时出现的刺激物非常重要，特别是如果吸烟者对酸味具有高敏感度但又喜欢柑橘类水果的话。

另一个常见的混淆是酸苦现象。感官科学家众所周知，来自某些文化（特别是美国和澳大利亚）的消费者经常混淆这两种味道，并在讨论自己喜欢或不喜欢什么时犯错。甚至我们的联合创始人大卫·威尔斯也对苦味有认知偏见，但他总是在他最喜欢的曼哈顿鸡尾酒中加入一些安格斯特拉苦酒。对于我们中的任何人来说，我们以为自己喜欢的东西与我们实际体验时积极响应的东西可能不同。这就是为什么作为雪茄品鉴者要培养真正的自我意识需要一些学习和大量实践，以克服我们可能在早年生活中形成的偏见。

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