对于雪茄口感的话题，我们再次回到雪茄品鉴的话题，并想解答一个问题：雪茄的“体”是什么？这是一个非常流行的术语，你可能会认为，当有人说“这款雪茄口感饱满”时，听众会立刻明白这是什么意思。但事实并非如此。 在我们的Facebook小组中进行的一些简单调查以及雪茄室中的对话表明，这个术语被用于多种情境，以至于它对于真正理解雪茄爱好者所表达的意思和喜好变得毫无意义。以下是目前为止出现的关于“体”的最常见的几种定义。Facebook上的评论让我们认为可能还涉及更多的感官属性，但这些评论变得如此复杂，以至于没有得出更精确的定义： 香气强度 味道强度（基本味道：甜、酸、苦、咸、鲜味/美味） 触觉感知/口感强度（如辣味、奶油感、干燥感等三叉神经感觉） 烟雾浓度 尼古丁强度 香气持久性 感官丰富性（平衡感） 国际标准化组织（ISO）在其与感官属性相关的术语（ISO标准5492）中，将“体”描述为“产品的质地一致性、紧密度、饱满度、丰富度、风味或物质”。请注意，该标准的词汇是由负责食品产品的技术委员会制定的，该标准于2017年进行了修订。 在葡萄酒界，这一点似乎更加明显，但根据Labivin收集的各种参考资料，葡萄酒中的“体”（corps）代表： 酒精的丰富度 单宁和酒精强度的结合 酒精、单宁和柔软度（moelleux）的平衡 一致性和厚度的感知，这让人联想到挥发性物质的古老化学术语“esprit”和挥发性成分蒸发后剩余的沉淀物“corps”。 因此，正如接受过酿酒师培训并拥有感官科学博士学位的康斯坦丁·海特坎普（Constantin Heitkamp）所证实的那样，“体”是专业领域中很少使用的术语之一。 综上所述，我们对于这个广泛使用的术语没有一个统一的表达。那么，我们为什么要关心这个问题呢？因为我认为雪茄爱好者需要阅读关于雪茄的文章并了解其特性，而不被误导。最后但同样重要的是，我们希望确保我们能够理解我们的会员在告诉我们他们喜欢和不喜欢雪茄的哪些方面时的意思。 我们该怎么做？ 当我们在2014年开始开发Cigar […]

本文将深入探讨雪茄在燃烧过程中的演变，其在雪茄品鉴中的重要性，触发演变的因素以及如何解读这种演变。雪茄的演变通常是长芯雪茄的专属特权，这些雪茄在燃烧过程中，烟叶中的物质及其变化能够贯穿整支雪茄。理论上讲，这是一个与时间相关的维度，代表着雪茄特性随赏味过程的推进而发生的变化。 演变与复杂性不同，后者是一个横向维度，表达的是香气调色板的数量、质量和多样性。简而言之，我们可以说演变代表“何时”，而复杂性则代表“什么”。尽管这两个参数相互叠加或相互作用，但它们是非常不同的。如果不与复杂性紧密相连，就无法评估演变。因此，尽管对于一些吸烟者来说，演变本身并不是他们评估雪茄质量的决定性特征，但我们认为理解演变如何影响整体吸烟味觉体验是非常重要的。 不同类型的演变 雪茄品鉴之质性演变 即使一支雪茄的香气种类不多，它也能在品鉴过程中发生质性演变，丰富香气层次，使其更加优雅，即便没有不同香气的迹象。这种类型的演变对于新手鉴赏者来说可能更难识别。这里所说的香气质量，指的是香气的精致度和清晰度。关键在于品鉴过程中香气种类、强度和感知发生的时间。 雪茄品尝之量性演变 这种类型的演变更容易理解，它与复杂性的重叠最为明显。然而，当我们谈论演变时，时间再次成为关键因素。 雪茄鉴赏之生理性演变 这也是一种定义明确的演变类型，主要源自吸烟过程中雪茄体内新物质的生理产生并沉积。雪茄收尾时的烘烤香气往往可以在这里找到。不言而喻，时间再次扮演了关键角色。 这三种类型的演变不应孤立看待，它们共同定义了雪茄品鉴的一个独特方面，即雪茄提供的香气和口感感知品鉴，这些感知在不断与力量、燃烧和抽吸等其他因素相互作用。它甚至决定了吸烟的节奏，这是机械和味觉分析的综合体现。因为我们都知道，雪茄的评估不是基于单一成分，而是需要全面分析和整合多个因素。在一支优质的雪茄中，各个成分不是各自为政，而是共同谱写出一曲和谐的交响乐。 据吉塞佩所言，最佳类型的演变是质性和量性的（生理性演变在分析中权重较小）。雪茄味道香气在不同层面的演变能带来独特的体验。然而，这取决于每位吸烟者个人偏好的不同，对影响演变的因素重视程度也会有所不同。一支仅提供生理性演变的雪茄并不一定要被视为负面。 摄影师: Matteo Speranza 一些雪茄品鉴中的陷阱 阿尼埃洛·布奥尼康特罗在分析中补充了一些品尝雪茄时需要注意的事实： 感官适应 对他而言，这意味着刚入口的雪茄可能呈现出某些感官特性，但随着品尝的进行，这些特性似乎会逐渐减弱。例如，你最初可能感受到一种强烈的气味，然后这种气味可能减弱，另一种气味出现。我们称之为“演变”的这种变化，可能仅仅是感官适应的效果。第一种气味掩盖了第二种，我们的鼻子习惯了第一种，所以第二种气味浮现出来，尽管它实际上一直存在。 据阿尼埃洛说，我们还必须考虑到，在感官感知非常复杂且强度很高的雪茄中，变化是可以被感知到的，但程度较低。他解释说，这就像我们先听低音量的音乐，然后稍微调高音量：我们会比先听高音量的音乐再调高音量时更敏锐地感知到音量的增加。 三分之一划分 […]